Tiramisù al caramello salato e mele in padella: la ricetta gourmet

Il tiramisù è un dessert leggendario che arriva direttamente dall’Italia. Ma oggi mettiamo da parte caffè e cacao per una versione ancora più golosa: il tiramisù al caramello salato e mele in padella. Una combinazione perfetta di mele morbide, mascarpone cremoso e intenso caramello salato. Solo a pensarci viene l’acquolina in bocca, vero?

Perché rivisitare il tiramisù tradizionale?

Il classico è delizioso, ma a volte è bello sorprendere il palato. La combinazione di mela e caramello è un binomio vincente: dolce, aspro e leggermente salato. Incorporando questa combinazione in un tiramisù si crea un dessert confortante che si abbina sia ai dolci alla frutta che ai dessert cremosi.

Ingredienti

Mele

• 3 mele Golden o Gala
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 pizzico di cannella (facoltativo)

Caramello salato

• 100 g di zucchero
• 50 g di burro semi-salato
• 100 ml di panna liquida

Crema al mascarpone

• 250 g di mascarpone
• 3 uova
• 70 g di zucchero
• 1 bustina di zucchero vanigliato

Biscotti di pan di Spagna

150 g di biscotti di pan di Spagna, perfetti per assorbire il caramello caldo.

Utensili essenziali

Attrezzi di base

• Una padella antiaderente
• Uno sbattitore elettrico o una frusta a mano
• Bicchieri da portata o bicchieri trasparenti
• Una spatola flessibile

Extra opzionali

• Un termometro da cucina per il caramello
• Una sac à poche per la crema
• Una grattugia per aggiungere la scorza

Preparazione:

Fase 1: Preparare le mele in padella

Questo è il cuore del dessert.

Sbucciare, togliere il torsolo e tagliare a dadini le mele.

Sciogliete 30 g di burro in una padella.

Aggiungete le mele con lo zucchero di canna e la cannella.

Caramelizzate per 5-7 minuti.

👉 Consiglio: non cuocetele troppo; devono rimanere morbide ma mantenere la loro forma.

Fase 2 – Preparate il caramello salato fatto in casa

Sciogliete 100 g di zucchero in un pentolino senza acqua.

Lasciate che assuma un colore ambrato.

Fuori dal fuoco, aggiungete il burro salato mescolando.

Aggiungete la panna liquida.

Rimettete sul fuoco a fuoco basso per 1-2 minuti.

👉 Consiglio: usate panna fredda per evitare schizzi di calore.

Fase 3 – Preparate il composto per il tiramisù

Separate gli albumi dai tuorli.

Sbattete i tuorli con 70 g di zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto chiaro.

Aggiungete il mascarpone e mescolate fino a ottenere un composto liscio.

Montate gli albumi a neve ferma.

Incorporateli delicatamente alla crema al mascarpone.

👉 Consiglio: incorporate velocemente una piccola parte degli albumi per ammorbidirli, poi incorporate il resto.

Fase 4 – Assemblate i bicchierini gourmet

Immergete velocemente i savoiardi in un po’ di caramello caldo.

Posizionateli sul fondo dei bicchierini.

Aggiungete uno strato di crema al mascarpone.

Guarnite con delle mele saltate in padella.

Aggiungete un filo di caramello al burro salato.

Ripetere l’operazione fino a riempire i bicchierini.

Completate con uno strato di crema liscia.

👉 Opzione guarnizione: aggiungete qualche mela caramellata, gocce di caramello o briciole di biscotti.

Fase 5 – Refrigerate e rassodate

Mettete i bicchierini in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio, per tutta la notte. Questo è il segreto per un tiramisù sodo, che si scioglie in bocca e che è pieno di sapore.

Consigli per un tiramisù perfetto

• Non inzuppare troppo i biscotti.
• Montare gli albumi a neve ferma, ma non asciutta.
• Usare panna fredda per il caramello.
• Lasciarli riposare sempre per diverse ore.

Varianti gourmet

• Con le pere: per un tocco ancora più dolce.
• Cioccolato: aggiungere scaglie di cioccolato alla panna.
• Analcolico: non necessario, ma è possibile aromatizzare con succo di mela.

Abbinamenti perfetti

• Con un espresso per evocare l’Italia.
• Con un tè alla cannella o alla vaniglia.
• Con un vino dolce, come un Moscato o un Sauternes.

Istruzioni per la conservazione

Il tiramisù può essere conservato per un massimo di 48 ore in frigorifero. Evitare il congelamento, che altera la consistenza delle mele e della panna.

Conclusione

Questo tiramisù al caramello salato e mele saltate in padella è molto più di un semplice dessert: è una vera esperienza di gusto. Morbido, croccante, dolce e leggermente salato, delizia ad ogni morso. Prendetevi il tempo necessario per prepararlo, lasciatelo riposare e deliziate i vostri ospiti con una versione rivisitata del tiramisù che non lascerà nessuno indifferente.

FAQ

1. Posso sostituire le mele con un altro frutto?
Sì, le pere e persino le banane caramellate vanno benissimo.

2. Questo dessert può essere preparato in anticipo?
Assolutamente sì, è addirittura consigliato. Preparatelo il giorno prima in modo che sia bello sodo.

3. Quali biscotti dovrei usare se non ho i savoiardi?
Savoiardi o anche biscotti speculoos, intinti velocemente nel caramello o nel succo di mela.

4. Posso preparare una versione senza uova?
Sì, sostituendo le uova con panna montata.

5. Come posso evitare che le mele rilascino troppa acqua?
Caramelizzatele a fuoco medio fino a quando non saranno leggermente dorate ma ancora sode.