Biscotti morbidi alle mele: una delizia italiana irresistibile

I biscotti morbidi alle mele sono una delizia fin dal primo morso. Sono biscotti morbidi, leggermente speziati e fruttati, che ricordano il calore di una merenda fatta in casa. La ricetta è semplice, veloce e infallibile, anche per i principianti.

Origine e fascino dei biscotti italiani

In Italia, il termine « biscotti » significa letteralmente « biscotti cotti due volte ». Tuttavia, alcune versioni, come quella alle mele, sono morbide e si sciolgono in bocca. Questi dolci tipici toscani hanno travalicato i confini grazie alla loro semplicità e al sapore autentico.

Ingredienti essenziali

Prima di iniziare, ecco l’elenco completo degli ingredienti necessari per una dozzina di biscotti:

• Mele: 2 medie, sbucciate e tritate finemente (circa 250 g)
• Farina 00: 190 g
• Lievito in polvere: 1 cucchiaino

• Cannella in polvere: 1/2 cucchiaino
• Sale: 1/4 di cucchiaino
• Zucchero bianco: 100 g
• Zucchero di canna: 100 g
• Burro: 55 g, ammorbidito
• Uovo: 1 grande
• Estratto di vaniglia: 1 cucchiaino
• Facoltativo: 50 g di uvetta o noci tritate

Consigli prima di iniziare

Per la buona riuscita di questa ricetta, scegliete mele dolci e leggermente aspre (come Golden o Pink Lady). Assicuratevi inoltre che il burro sia ammorbidito, ma non sciolto, per ottenere la consistenza perfetta.

Fase 1: Preparazione del forno

Preriscaldate il forno a 175 °C (350 °F).
Rivestite una teglia con carta da forno o un tappetino in silicone. Questo eviterà che i biscotti si attacchino e renderà più facile la pulizia.

Fase 2: Preparazione delle mele

Sbucciate e tritate finemente le mele. Potete grattugiarle per una consistenza ancora più morbida.
Mettetele da parte in una ciotola e aggiungete qualche goccia di succo di limone per evitare che anneriscano.

Fase 3: Mescolare gli ingredienti secchi

In una ciotola media, unite:

farina,

lievito,

cannella in polvere

e sale.

Mescolate bene con una frusta per distribuire uniformemente le spezie e il lievito.

Fase 4: Montare il burro e gli zuccheri

In una ciotola capiente, sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero bianco e quello di canna fino a ottenere un composto spumoso e leggero.
Quindi aggiungere l’uovo e l’estratto di vaniglia, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Fase 5: Mescolare gli ingredienti

Incorporare gradualmente il composto secco a quello liquido.
Mescolare delicatamente fino a ottenere un impasto liscio.
Aggiungere quindi le mele tritate e, se desiderato, uvetta o noci per un tocco di golosità in più.

Fase 6: Formare i biscotti

Con un cucchiaio, formare piccole palline di impasto sulla teglia preparata.
Lasciare circa 5 cm di spazio tra una porzione e l’altra, poiché i biscotti si allargheranno leggermente durante la cottura.

Fase 7: Cottura perfetta

Cuocere i biscotti in forno preriscaldato a 175 °C per 12-15 minuti, finché i bordi non saranno leggermente dorati.
Il centro dovrebbe rimanere morbido e tenero.

Fase 8: Raffreddamento e conservazione

Lasciate raffreddare i biscotti per qualche minuto sulla teglia, poi trasferiteli su una griglia.
Una volta raffreddati, conservateli in un contenitore ermetico: si conservano senza problemi fino a 4 giorni.

Deliziose varianti da provare

• Versione senza lattosio: sostituite il burro con margarina vegetale.
• Versione senza glutine: usate una miscela di farine senza glutine.
• Versione autunnale: aggiungete un pizzico di noce moscata o un po’ di zenzero in polvere.
• Versione dessert: immergete i biscotti in una glassa al caramello o al cioccolato bianco.

Consigli per risultati perfetti

• Non lavorate troppo l’impasto: questo mantiene i biscotti morbidi.
• Usate mele mature per un sapore più intenso.
• Se preferite biscotti più croccanti, cuoceteli per altri 2 minuti.

FAQ

1. Posso usare la purea di mele al posto delle mele fresche?
Sì, ma la consistenza sarà più umida. Ridurre leggermente la quantità di burro.

2. Devo sbucciare le mele?
Sì, per un risultato più morbido e un impasto più liscio.

3. Posso congelare i biscotti?
Assolutamente! Lasciateli raffreddare, poi congelateli in un sacchetto ermetico fino a 2 mesi.

4. Quale tipo di zucchero conferisce il sapore migliore?
Un mix di zucchero bianco e di canna aggiunge croccantezza e consistenza gommosa.

5. Si può sostituire la cannella?
Certo! Provate con vaniglia, cardamomo o noce moscata, a seconda dei vostri gusti.