Torta Ripiena di Mele: la ricetta tradizionale e deliziosa italiana

Questa torta tipicamente italiana affonda le sue radici nelle campagne del nord Italia, dove le massaie usavano i frutti del frutteto per creare dolci semplici ma deliziosi. Le crostate di mele sono popolari in tutto il paese, ma la versione « ripiena » (ripiena) si distingue per il doppio strato di pasta e il ripieno che si scioglie in bocca.

Perché questa ricetta è unica

L’unicità di questa ricetta risiede nella sua consistenza: una pasta morbida e leggera, un cuore di mele caramellate che si scioglie in bocca e un tocco di marmellata di albicocche che offre il perfetto equilibrio tra dolcezza e acidità.

Ingredienti necessari

Per il ripieno di mele

• 1 mela, sbucciata e tagliata a pezzetti
• Succo di mezzo limone

• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di burro
• Un pizzico di cannella
• 1 cucchiaio di confettura di albicocche

Per l’impasto

• 3 uova
• 150 g di zucchero
• Un pizzico di sale
• 8 g di zucchero vanigliato
• 120 ml di olio vegetale
• 150 ml di latte
• 250 g di farina
• 16 g di lievito in polvere

Per la copertura finale

Zucchero a velo per spolverare

Attrezzature necessarie

• Una frusta elettrica o uno sbattitore elettrico
• Una ciotola media e una grande
• Una padella antiaderente
• Una spatola di legno
• Una tortiera imburrata e infarinata (diametro 20-22 cm)
• Un setaccio per lo zucchero a velo

Fase 1: Preparare il composto di mele

• In una ciotola, unire la mela tagliata a pezzetti, il succo di limone, 1 cucchiaio di zucchero e un pizzico di cannella.

• Sciogliete il burro in una padella a fuoco medio.
• Aggiungete il composto di mele e cuocete per 3-4 minuti, finché i pezzi di mela non si saranno ammorbiditi.
• Aggiungete la confettura di albicocche e cuocete per un altro minuto.
• Togliete dal fuoco e mettete da parte.

👉 Questo passaggio crea un ripieno morbido e leggermente caramellato con aromi di cannella e frutta candita.

Fase 2: Preparare la pasta frolla leggera

• In una ciotola capiente, sbattete le 3 uova con 150 g di zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale fino a ottenere un composto chiaro.
• Poi versate l’olio e il latte, continuando a sbattere fino a ottenere un composto liscio.
• Setacciate la farina e il lievito, quindi aggiungeteli gradualmente al composto.
• Mescolate fino a ottenere una pastella liscia, né troppo liquida né troppo densa.

💡 Consiglio: se la pastella sembra troppo densa, aggiungete un cucchiaio di latte in più.

Fase 3: Assemblaggio della torta

• Preriscalda il forno a 180 °C (350 °F).
• Imburra e infarina la teglia.
• Versa metà dell’impasto sul fondo della teglia.
• Distribuisci uniformemente il composto di mele sull’impasto.
• Aggiungi l’impasto rimanente, distribuendolo delicatamente con una spatola.

🎨 Consiglio: puoi aggiungere qualche fetta sottile di mela per un tocco decorativo.

Fase 4: Cottura in forno perfetta

• Cuoci per 35-40 minuti, finché la torta non sarà dorata.
• Versa la cottura con uno stuzzicadenti: dovrebbe uscire pulito.
• Lascia raffreddare la torta per 10 minuti nella teglia prima di sformarla su una griglia.

Fase 5: Finitura e presentazione

• Una volta che la torta si è completamente raffreddata:
• Spolverala generosamente con zucchero a velo.
• Servila tiepida o a temperatura ambiente.

🍎 Suggerimento gourmet: servitela con una pallina di gelato alla vaniglia o crema pasticcera.

Consigli per una torta di successo

• Usate mele leggermente aspre come Golden Delicious o Renette.
• Non esagerate con la cannella: un pizzico è sufficiente per aggiungere sapore senza coprire gli aromi naturali.
• Se preferite dessert più corposi, sostituite parte del latte con panna liquida.

Varianti gustose

• Torta ripiena di pere: sostituite le mele con le pere.
• Versione senza lattosio: usate latte vegetale e margarina.
• Torta alle noci: aggiungete noci tritate per una croccantezza extra.

Istruzioni per la conservazione

• Conservate la torta in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 3 giorni.
• Per una conservazione più lunga, conservatela in frigorifero per 5 giorni.
• Riscaldate una fetta nel microonde per qualche secondo prima di servirla per ripristinarne la morbidezza.

Abbinamenti perfetti

Questa torta si abbina meravigliosamente a:

• Un cappuccino cremoso per colazione,
• Un vino dolce italiano come il Moscato d’Asti,
• O una tazza di tè alla cannella per il tè pomeridiano.

FAQ

1. Posso sostituirla con la confettura di albicocche?
Sì, anche la confettura di pesche o di pere va benissimo.

2. Posso usare mele grattugiate invece di quelle a pezzetti?
Certo, renderà la consistenza ancora più fondente.

3. Posso congelare la torta?
Sì, si conserva benissimo fino a 2 mesi. Lasciatela scongelare a temperatura ambiente prima di servirla.

4. Posso ridurre lo zucchero?
Sì, potete ridurne la dose a 120 g senza compromettere la consistenza.

5. Devo sbucciare le mele?
Sì, questo garantisce una consistenza più liscia e uniforme del ripieno.