Torta all’ananas caramellata rovesciata: la ricetta deliziosa e infallibile

La torta all’ananas caramellata rovesciata è una ricetta di origine anglosassone, diffusasi negli anni ’50. La sua particolarità? La frutta e il caramello vengono disposti sul fondo della teglia prima di essere ricoperti di pastella. Una volta cotta e capovolta, la torta rivela una decorazione naturalmente lucida e dorata.

Ingredienti essenziali

La frutta

1 lattina di ananas a fette (circa 8-10 fette)
→ Scolarle bene, conservando un po’ di succo per aromatizzare la pastella.

Gli ingredienti del caramello

• 150 g di zucchero di canna
• 50 g di burro

Questi due ingredienti costituiscono la base di un delizioso caramello che conferirà alla torta il suo splendido colore ambrato.

Ingredienti per la torta

• 125 g di burro ammorbidito
• 100 g di zucchero bianco
• 2 uova
• 125 g di yogurt bianco
• 180 g di farina
• 1 bustina di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparare il caramello fatto in casa

In un pentolino, sciogliere 50 g di burro con 150 g di zucchero di canna a fuoco medio.
Mescolare delicatamente fino a ottenere un caramello liscio e dorato, facendo attenzione a non farlo bruciare! Non appena raggiunge un bel colore ambrato, versarlo immediatamente sul fondo della tortiera.

Assemblaggio della torta

Disporre subito le fette di ananas sopra il caramello caldo. Formare una rosetta armoniosa compattando le fette per una presentazione accattivante. È possibile aggiungere qualche ciliegia candita al centro per un tocco vintage e colorato.

Preparare l’impasto della torta

In una ciotola capiente:

1. Montare il burro ammorbidito con lo zucchero bianco fino a ottenere un composto spumoso e leggero.
2. Incorporare le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
3. Aggiungere quindi lo yogurt bianco e l’estratto di vaniglia.
4. Infine, incorporare la farina e il lievito setacciati.
5. Mescolare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Versare e livellare l’impasto

Versare delicatamente l’impasto sulle fette di ananas.

Lisciare la superficie con una spatola per una cottura uniforme. La torta deve essere livellata prima di essere infornata.

Cottura perfetta a 180 °C

Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti.

Consiglio: inserire un coltello al centro della torta: se esce pulito, è pronta! Altrimenti, continuare la cottura per qualche altro minuto.

Sformatura a regola d’arte

Lasciare raffreddare la torta per 10 minuti prima di capovolgerla con cura su un piatto da portata. Questo tempo di riposo permette al caramello di solidificarsi e ricoprire uniformemente le fette di ananas senza colare.

Consigli per risultati perfetti

• Utilizzare uno stampo a cerniera o uno foderato con carta da forno per facilitare lo sformaggio.
• Controllare il caramello durante la cottura: deve rimanere dorato e lucido, mai marrone scuro.
• Per un sapore più intenso, aggiungere un cucchiaio di rum all’impasto.

Variante con panna

È possibile sostituire lo yogurt bianco con 100 ml di panna liquida.

Il risultato: una consistenza più morbida e un sapore leggermente più ricco, ideale per chi ama le torte umide.

Possibili sostituzioni degli ingredienti

• Burro → margarina o olio neutro (di girasole).
• Ananas in scatola → ananas fresco tostato in padella.
• Zucchero bianco → zucchero di canna per un sapore più caramellato.

Consigli dello chef per un sapore ottimale

Sentitevi liberi di spennellare la superficie della torta (una volta sformata) con un po’ del succo d’ananas conservato. Questo aggiungerà lucentezza e morbidezza.

Se preferite una consistenza più densa, aggiungete un cucchiaio di farina di mandorle all’impasto.

Suggerimenti per servire

• Una pallina di gelato alla vaniglia per un contrasto caldo/freddo.
• Panna montata fatta in casa, leggermente zuccherata.
• Una salsa al caramello salato per i più golosi.

Conservazione e servizio

La torta si conserva per 2 o 3 giorni a temperatura ambiente sotto una campana per dolci.

Riscaldatela delicatamente nel microonde prima di servirla per ripristinare il caramello liscio e fuso.

FAQ

1. Posso usare l’ananas fresco?

Sì, a patto di saltarlo leggermente con un po’ di zucchero prima di disporlo nella teglia.

2. È possibile preparare la torta in anticipo?
Assolutamente sì. È ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori si saranno amalgamati.

3. Come posso evitare che il caramello si attacchi alla teglia?
Usare una teglia imburrata o rivestirla con carta da forno prima di versare il caramello.

4. Posso congelare questa torta?
Sì, una volta completamente raffreddata. Avvolgerla nella pellicola trasparente e congelarla fino a 2 mesi.

5. Posso sostituire la vaniglia?
Sì, con scorza di limone, rum o un po’ di cannella, a piacere.