Zeppole di Pasta Cresciuta: una ricetta autentica e facile da preparare

Le Zeppole di Pasta Cresciuta, note anche come zeppole fritte, sono piccoli, morbidi, gonfi e incredibilmente saporiti gnocchi napoletani. Una vera icona dello street food italiano, sono apprezzate per la loro consistenza ariosa e la loro semplicità. Pronti a scoprire questa ricetta essenziale?

Ingredienti essenziali

Elenco completo degli ingredienti con le quantità

Per preparare circa 12-15 zeppole, avrete bisogno di:

• Farina 00: 250 g
• Acqua tiepida: 250 g

• Lievito di birra: 5 g
• Sale: un pizzico
• Olio vegetale per friggere: un pizzico

Semplice, minimalista… ma incredibilmente efficace!

Consigli per la scelta degli ingredienti

• La farina 00 garantisce un impasto morbido e leggero.
• L’acqua deve essere tiepida, mai calda, per attivare correttamente il lievito.
• Sia il lievito fresco che quello secco vanno bene, ma i 5 g indicati si riferiscono al lievito fresco.

Preparazione passo passo

Fase 1 – Attivazione del lievito

In una ciotola, versate 250 g di acqua tiepida, aggiungete 5 g di lievito e mescolate fino a completo scioglimento.

Questo passaggio è fondamentale: una corretta attivazione garantisce una buona lievitazione delle zeppole.

Fase 2 – Preparazione dell’impasto

Aggiungete 250 g di farina 00 in una sola volta.
Mescolate energicamente con una spatola o con una mano umida.

L’impasto dovrebbe diventare morbido, appiccicoso e liscio.

Fase 3 – Aggiunta del sale e mescolamento

Aggiungete un pizzico di sale.

Mescolate di nuovo per incorporarlo completamente.

A questo punto, l’impasto dovrebbe essere elastico.

Fase 4 – Tempo di riposo

Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate lievitare per 1,5-2 ore, finché l’impasto non raddoppia o addirittura triplica il suo volume. Più lievitano, più soffici saranno le zeppole.

Fase 5 – Tecnica di frittura perfetta

Riscaldare abbondante olio di semi a 170-180 °C (340-350 °F).
Prelevare l’impasto con un cucchiaio leggermente umido e immergerlo delicatamente nell’olio caldo.
Friggere ogni zeppola per 3-4 minuti fino a doratura.
Una volta dorate, scolarle su carta assorbente.

Consigli per zeppole leggere e soffici

Temperatura ideale dell’olio

Troppo freddo? Le zeppole assorbiranno troppo olio.

Troppo caldo? Si bruceranno.
L’equilibrio perfetto: 170-180 °C (340-350 °F).

Come evitare che l’impasto assorba troppo olio?

• Non riempire mai troppo la padella.
• Utilizzare olio pulito.
• Rispettare la temperatura.

Dimensioni e forma perfette

Usa due cucchiai per formare dei piccoli gnocchi uniformi.

Non c’è bisogno di essere perfetti: il fascino italiano sta anche nell’aspetto rustico!

Deliziose varianti delle zeppole

Versione dolce

Una volta fritte, rotolatele in:

• zucchero
• zucchero + cannella
• zucchero vanigliato

Irresistibili!

Versione salata con erbe aromatiche e formaggio

Aggiungi all’impasto:

• prezzemolo tritato
• Parmigiano
• un po’ di pepe

Un’esplosione di sapore garantita.

Versione piccante

Aggiungi:

• peperoncino
• paprika
• origano

Per un tocco mediterraneo più piccante.

Suggerimenti per servire

Accompagnamenti consigliati

• Formaggio fresco
• Salsa di pomodoro fatta in casa
• Prosciutto cotto italiano
• Olive e acciughe per un antipasto davvero napoletano

Quando servirle?

• Antipasto
• Spuntino pomeridiano
• Buffet festivo
• Piatto di street food fatto in casa

Conservazione e riscaldamento

Come mantenerle fresche e morbide?

• Mettetele in un sacchetto di carta o in un contenitore ermetico.
• Evitate il frigorifero, che le renderebbe gommose.

Riscaldare senza ammollo

Cuocetele per 3 minuti in forno preriscaldato a 180 °C, mai nel microonde.

FAQ

1. Posso usare il lievito di birra secco?

Sì! 2 g di lievito di birra secco equivalgono a 5 g di lievito di birra fresco.

2. Posso preparare l’impasto il giorno prima?

Sì, lascialo lievitare in frigorifero per tutta la notte.

3. Posso cuocerli al forno?

Tecnicamente sì, ma non lieviteranno tanto.

4. Posso aromatizzare l’impasto?

Certo: erbe aromatiche, formaggi, spezie… va bene qualsiasi cosa.

5. Perché il mio impasto è troppo liquido?

È normale: dovrebbe essere appiccicoso e malleabile. Non aggiungere altra farina.