La torta più alta e leggera del mondo: la Chiffon Cake
La torta chiffon è un dolce americano dalla consistenza incredibilmente leggera e ariosa. Delicata, umida e fondente, la sua dolcezza unica deriva dal cremor tartaro, incorporato negli albumi montati a neve per aggiungere volume e leggerezza.
Preparazione: 20 min
Cottura: 55 min
Difficoltà: Facile
Persone: 8
Ingredienti
- 290 g di farina 00
- 290 g di zucchero semolato
- 240 g di albumi (circa 7)
- 120 g di tuorli (circa 7)
- 190 ml di acqua
- 130 ml di olio di semi di girasole o altro olio vegetale
- 16 g di lievito in polvere
- 9 g di cremor tartaro
- Scorza di 1 limone
- 1 bacca di vaniglia
- Un pizzico di sale
Per la finitura:
- Zucchero a velo, a piacere
Preparazione
1. Preparare gli ingredienti secchi
Iniziare grattugiando finemente la scorza di limone e metterla da parte. In una ciotola capiente, setacciare la farina con il lievito. Quindi aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale e mescolare bene con una frusta per distribuire uniformemente gli ingredienti secchi.
2. Preparare il composto liquido
In una ciotola separata, unire i tuorli d’uovo a temperatura ambiente, l’acqua e l’olio vegetale. Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza, raschiate i semi con il dorso di un coltello e aggiungeteli al composto insieme alla scorza di limone. Sbattete fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
3. Montate gli albumi
In un’altra ciotola, montate gli albumi a temperatura ambiente. Quando iniziano a schiumare, aggiungete il cremor tartaro e continuate a montare fino a ottenere una consistenza densa e soda.
4. Preparate l’impasto
Versate il composto liquido nella ciotola contenente gli ingredienti secchi e mescolate fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve con una spatola, con un movimento dal basso verso l’alto per mantenere l’areazione dell’impasto.
5. Cottura
Versate l’impasto in una tortiera per chiffon cake o in una tortiera alta e imburrata. Cuocete in forno preriscaldato a 165 °C per circa 55 minuti. Verificate la cottura con un coltello o uno stuzzicadenti: dovrebbe uscire pulito.
6. Raffreddamento e finitura
Appena sfornata, capovolgete subito la teglia su un piatto o una griglia e lasciate raffreddare completamente la torta in questa posizione. Questo passaggio permette alla chiffon cake di mantenere la sua altezza e la sua incredibile umidità. Una volta raffreddata, sformatela con cura, adagiatela su un piatto da portata e spolveratela con zucchero a velo.
Consigli
Il cremoso tartaro aiuta a stabilizzare gli albumi e contribuisce a rendere la torta ancora più leggera. Se non lo avete, potete comunque preparare la ricetta senza, poiché il lievito è già presente.
Per variare i sapori, potete sostituire la scorza di limone con quella d’arancia per una versione ancora più profumata.
La chiffon cake si conserva fino a 3 giorni a temperatura ambiente, sotto una campana per dolci o in un contenitore ermetico.
Posso anche prepararvi una versione più elegante per un blog, una più breve per Instagram o una scheda ricetta in stile professionale.
