Biscotti alle mandorle ripieni di lamponi

I biscotti al lampone ripieni di mandorle sono un vero invito al piacere. Questo piccolo biscotto italiano unisce la dolcezza delle mandorle alla delicata acidità dei lamponi, creando un perfetto equilibrio di sapori e consistenze. Croccanti all’esterno e morbidissimi al centro, questi biscotti sono perfetti da gustare con caffè, tè o semplicemente per una dolce coccola in qualsiasi momento della giornata. Facili da preparare e irresistibilmente profumati, conquistano sia gli amanti della pasticceria casalinga che gli amanti della cucina italiana.

Ingredienti

• 1 tazza (2 bastoncini) di burro non salato ammorbidito
• 1/2 tazza di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1/2 cucchiaino di estratto di mandorle
• 2 tazze di farina per tutti gli usi
• 1 tazza di farina di mandorle
• 1/4 cucchiaino di sale
• 1/2 tazza di marmellata di lamponi
• Zucchero a velo per spolverare

Istruzioni

Preparare l’impasto

In una grande ciotola, sbattere insieme il burro ammorbidito e lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto cremoso e liscio.
Aggiungere l’estratto di vaniglia e l’estratto di mandorle e mescolare bene.
Aggiungere gradualmente la farina 00, la farina di mandorle e il sale, mescolando fino ad ottenere un impasto morbido.
Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Formate e farcite i biscotti

Preriscalda il forno a 175°C (350°F) e rivesti una teglia con carta da forno.
Prendete una piccola porzione di impasto (circa 1 cucchiaio) e appiattitela formando un cerchio con le mani.
Mettete al centro del cerchio di pasta un cucchiaino di marmellata di lamponi.
Ripiegare delicatamente l’impasto sulla marmellata e arrotolarlo fino a formare una palla, assicurandosi che la marmellata sia completamente racchiusa.

Cuocere i biscotti

Disporre le palline di biscotto ripiene sulla teglia preparata, distanziandole di circa 2 pollici l’una dall’altra.
Cuocere per 12-15 minuti o fino a quando i bordi saranno leggermente dorati.
Lasciare raffreddare i biscotti sulla teglia per qualche minuto prima di trasferirli su una gratella a raffreddare completamente.

Completare con zucchero a velo

Una volta che i biscotti saranno completamente raffreddati, spolverizzateli generosamente con zucchero a velo per donare loro un aspetto nevoso.