Crostata di mele e purea di datteri naturale: una delizia sana e deliziosa

La crostata di mele è un classico intramontabile della pasticceria fatta in casa. Oggi vi proponiamo una versione più sana, senza zucchero raffinato, ma altrettanto deliziosa: la crostata di mele e purea di datteri naturale. Perfetta per un dessert in famiglia o per una merenda leggera, questa ricetta unisce la consistenza fondente delle mele alla dolcezza naturale dei datteri, il tutto su una base di pasta frolla croccante.

1. Perché scegliere una crostata senza zuccheri aggiunti?

Ridurre gli zuccheri non significa rinunciare al piacere. Utilizzando la purea di datteri naturale, si beneficia di un dolcificante naturale ricco di fibre, minerali e antiossidanti. A differenza dello zucchero bianco, i datteri non causano picchi improvvisi di glicemia e conferiscono al piatto una dolcezza morbida ed equilibrata.

2. I benefici dei datteri: un dolcificante naturale

I datteri sono delle vere e proprie centrali di energia naturale. Ricchi di potassio, magnesio e ferro, supportano l’organismo offrendo al contempo una consistenza morbida, perfetta per dolcificare naturalmente i dessert.

💡 Consiglio salutare: la purea di datteri può sostituire lo zucchero in quasi tutte le ricette, dalle composte alle torte.

3. Che tipo di mele usare?

Per questa ricetta, scegliete mele dolci e fondenti come Golden Delicious o Gala. La loro polpa morbida si sposa meravigliosamente con la dolcezza dei datteri e la leggerezza dello yogurt greco.

4. Ingredienti necessari per 6 persone

4.1 La base: pasta frolla senza zuccheri aggiunti

🥧 1 pasta frolla senza zuccheri aggiunti (comprata o fatta in casa)

4.2 Il ripieno fruttato

🍏 4 mele mature (Golden Delicious o Gala)

🍋 1 cucchiaio 1 cucchiaino di succo di limone

4.3 Ripieno di yogurt e datteri

🥚 2 uova

🥛 150 g di yogurt greco bianco (o yogurt vegetale per una versione senza lattosio)

🌾 1 cucchiaio di farina d’avena

🌰 3 cucchiai di purea di datteri naturale

🧈 20 g di burro fuso (o olio di cocco per una versione vegana)

🌿 1 cucchiaino di cannella naturale o estratto di vaniglia

🌰 Qualche mandorla a scaglie (facoltativo)

5. Preparazione passo passo della crostata di mele e datteri

5.1 Fase 1: Preparazione della pasta frolla

Stendete la pasta frolla in uno stampo per crostata leggermente imburrato. Bucherellate il fondo con una forchetta per evitare la formazione di bolle durante la cottura. Lasciate raffreddare per 15 minuti prima di infornare.

5.2 Fase 2: Preparazione delle mele

Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili. Cospargeteli con succo di limone per preservarne il bel colore dorato.

5.3 Fase 3: Ripieno di yogurt e datteri

In una ciotola, sbattete insieme le uova, lo yogurt greco, la farina d’avena e la purea di datteri.

Aggiungete la cannella (o la vaniglia) e mescolate fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

5.4 Fase 4: Assemblaggio della crostata

Versate il ripieno sulla pasta frolla, quindi disponete le fette di mela a forma di rosetta per una presentazione elegante.

5.5 Fase 5: Cottura perfetta

Spennellate le mele con burro fuso e infornate a 180 °C per 35 minuti. La crostata dovrebbe essere dorata sui bordi e leggermente soda al centro.

6. Consigli dello chef per una crostata perfetta

➡️ Suggerimento per la consistenza: se la purea di datteri è troppo densa, aggiungete 1 o 2 cucchiai di acqua calda per renderla più densa.

➡️ Suggerimento per la croccantezza: cuoci la pasta sfoglia in bianco per 10 minuti prima di aggiungere il ripieno.

➡️ Suggerimento per la presentazione: spolvera con un po’ di cannella prima di servire per un tocco fragrante.

7. Possibili varianti

🍐 Crostata di mele e pere: aggiungi delle fette di pera per una consistenza più morbida.

🍫 Versione golosa: aggiungi delle gocce di cioccolato fondente.

🍊 Versione fruttata: aggiungi della scorza di limone o arancia per un sapore aspro.

8. Alternative vegane e senza glutine

Per una versione 100% vegana, sostituisci:

le uova con 2 cucchiai, 1 cucchiaio di semi di chia mescolati con 6 cucchiai di acqua,

sostituisci il burro con l’olio di cocco,

e la farina d’avena con la farina di riso.

9. Conservazione e presentazione

Questa crostata si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Puoi riscaldarla in forno per 5 minuti per farla tornare croccante.

10. Benefici nutrizionali

Questa ricetta è:

• ricca di fibre (grazie ai datteri e alla farina d’avena),
• a basso contenuto di zuccheri aggiunti,
• e ricca di energia naturale grazie alla frutta e allo yogurt greco.

11. Errori da evitare

🚫 Troppa purea di datteri: la consistenza diventerà molliccia.

🚫 Cottura eccessiva: le mele si seccheranno.

🚫 Dimenticare di far riposare l’impasto prima di infornarlo: la crosta potrebbe restringersi.

12. Suggerimenti per servire

Servi la crostata:

con una pallina di yogurt gelato naturale,

o un filo di sciroppo d’acero per un dessert ancora più goloso.

13. Consigli per una presentazione elegante

Per un effetto « pasticceria da chef »:

• Disporre le mele a spirale perfetta,
• Condire con miele caldo o gelatina di mele appena sfornata per una lucentezza irresistibile.

FAQ

1. Posso usare altri frutti oltre alle mele?
Sì, pere, pesche o fichi vanno benissimo.

2. Per quanto tempo si conserva la purea di datteri?
Fino a 2 settimane in frigorifero in un contenitore ermetico.

3. Posso sostituirla con lo yogurt greco?
Sì, con yogurt vegetale (soia, cocco, mandorle).

4. Devo sbucciare le mele? Sì, per una consistenza omogenea e fondente dopo la cottura.

5. Questa crostata può essere congelata?
Certamente, fino a 2 mesi. Riscaldarla delicatamente in forno prima di servirla.