Torta ai lamponi con marmellata: Un dolce italiano che sorprende e delizia

La torta ai lamponi con marmellata è uno di quei dolci italiani che aggiunge un tocco davvero originale al tè pomeridiano o alla colazione. Dietro il suo aspetto elegante si nasconde una pasta frolla dorata e friabile, avvolta attorno a una crema di formaggio fresco e a un sottile strato di confettura di lamponi. Il risultato? Una spirale morbida, profumata e deliziosamente fondente.

Perché questa ricetta diventa subito un must

Sebbene la preparazione richieda un po’ di attenzione, diventa subito un piacere. Seguendo i passaggi e le istruzioni di raffreddamento, otterrete una pasta frolla spettacolare ma sorprendentemente semplice.

Ingredienti essenziali

Ingredienti per l’impasto della frolla

Ecco le quantità esatte, da rispettare rigorosamente:

Quantità da rispettare

• 300 g di farina 00 (tipo 45)
• 150 g di burro freddo a cubetti

• 100 g di zucchero semolato
• 3 tuorli d’uovo
• Scorza di un limone
• 1 cucchiaino raso di lievito in polvere
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno cremoso

• 200 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
• 60 g di zucchero semolato
• Semi di mezza bacca di vaniglia
• Confettura di lamponi

Elementi di finitura

• 1 albume d’uovo
• Zucchero a velo
• Un po’ di confettura per la decorazione finale

Attrezzatura necessaria

Gli strumenti per preparare questa ricetta come un professionista

• Piattaforma planetaria con frusta a foglia
• Ciotola
• Matterello
• Carta da forno
• Torta ad anello o tortiera rotonda da 24 cm
• Sacca da pasticcere con punta fine Bocchetta

Fasi di preparazione dettagliate

Preparare la pasta frolla come un professionista

Nella ciotola di una planetaria, sbattere il burro freddo con lo zucchero per un minuto, il tempo necessario per ammorbidirlo senza scaldarlo. Aggiungere poi i tuorli, la farina, il lievito, la scorza di limone e il sale.
Lavorare il composto il meno possibile: l’impasto deve amalgamarsi senza sciogliersi. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per 1 ora.

Preparare il ripieno cremoso

In una ciotola, mescolare il formaggio cremoso, lo zucchero e i semi di vaniglia. Lasciare raffreddare: più il ripieno è freddo, più sarà facile da assemblare.

Stendere e assemblare l’impasto

Stendere l’impasto su un foglio di carta da forno infarinato. Ottenere un rettangolo di 50 x 30 cm, con uno spessore uniforme di 5 mm. Rifilare i bordi per una finitura pulita.

Farcire l’impasto

Distribuire uniformemente il composto di formaggio cremoso sulla superficie, quindi ricoprire con un sottile strato di confettura di lamponi.
A questo punto, l’impasto dovrebbe essere elastico, ma non caldo.

Formare la spirale scenografica

Tagliare il rettangolo in 4 strisce orizzontali di uguale larghezza.
Arrotolare la prima striscia a spirale: questo è il cuore della torta. Posizionarla in una tortiera rotonda da 24 cm.
Avvolgere quindi le strisce rimanenti intorno, una dopo l’altra, sigillando delicatamente le giunture con la punta delle dita.
Se l’impasto si ammorbidisce, raffreddarlo in frigorifero per 30 minuti eviterà che si strappi.

Deliziosi tocchi finali

Spennellare delicatamente la superficie con l’albume. Questo darà una superficie leggermente lucida e uniforme.

Cottura e raffreddamento perfetti

Cuocere in forno a 180 °C per 35 minuti.
Lasciare raffreddare completamente la torta prima di spolverarla con zucchero a velo.

Per il tocco finale, usa una sac à poche con una bocchetta piccola per creare una sottile striscia di marmellata lungo la spirale.

Consigli e varianti

Sostituzioni di marmellata

Vuoi provare un gusto diverso? Questa ricetta ama mescolare le cose:

• Fragole
• Albicocche
• Prugne
• Frutti di bosco misti

Consigli per ottenere la consistenza perfetta

• Un impasto ben freddo = una spirale ordinata ed elegante.
• Non sovraccaricare la marmellata per evitare fuoriuscite durante la cottura.
• Stendere l’impasto in modo uniforme, altrimenti la spirale perderà la sua forma.

Come gestire un impasto morbido

Se diventa difficile da lavorare, basta raffreddarlo in frigorifero per 20-30 minuti.

Suggerimenti per servire

Quando servire questa torta

È perfetta:

• A colazione
• A brunch
• Per una merenda
• Con tè o caffè

Come conservarla

• Si conserva per 48 ore in frigorifero, ben avvolta nella pellicola trasparente.
• Puoi anche congelarla prima di infornarla.

Domande frequenti

1. Posso usare una farina diversa dalla 00?

Sì, la farina T45 funziona perfettamente, ma evitate le farine integrali.

2. Posso sostituire il formaggio spalmabile?

Sì, con ricotta o mascarpone ben scolati per una versione più ricca.

3. La torta deve essere refrigerata?

Sì, a causa del formaggio spalmabile, deve essere refrigerata.

4. Posso preparare l’impasto il giorno prima?

Certamente, riposa benissimo per 24 ore in frigorifero.

5. Cosa devo fare se la mia torta a spirale si sfalda durante la cottura?

Spesso questo accade perché l’impasto è troppo caldo: refrigeratelo bene prima di infornarlo.