Torta Frangipane e Mele – La Ricetta Completa

Una torta frangipane e mele è un po’ come un abbraccio confortante: umida, profumata e incredibilmente rilassante. Questo dessert unisce la dolcezza delle mele e la ricchezza del frangipane alle mandorle, con una base semplice e veloce grazie al mascarpone. In questa versione rivisitata, tutte le quantità originali sono state accuratamente conservate, ma la ricetta è stata ampliata per maggiore chiarezza, golosità e precisione.

Ingredienti necessari (8 porzioni)

Impasto per la torta

• 150 g di farina di frumento
• 100 g di zucchero semolato
• 100 g di burro fuso
• 130 g di mascarpone
• 2 uova sbattute
• 1 bustina di lievito in polvere
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Frangipane

• 60 g di mandorle tritate
• 50 g di burro non salato a temperatura ambiente
• 50 g di zucchero semolato
• 1 uovo
• Qualche goccia di estratto di mandorle amare

Ritocchi finali

1 mela

Attrezzatura essenziale

• Uno stampo da plumcake
• Una ciotola capiente
• Una frusta elettrica
• Una spatola
• Carta da forno o burro per foderare lo stampo
• Un coltellino

Procedure dettagliate per la preparazione

1. Preparare la base della torta
Sciogliere il burro e preparare il composto base

Iniziare sciogliendo 100 g di burro e poi versarlo in una ciotola capiente. Mescolare insieme i 100 g di zucchero e l’estratto di vaniglia. Mescolare fino a ottenere un composto liscio e leggermente lucido.

Aggiungere il mascarpone e le uova.

Poi, incorporare i 130 g di mascarpone. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere le due uova sbattute e mescolare nuovamente fino a ottenere un impasto liscio, senza grumi ed elastico.

Incorporare gli ingredienti secchi.

Aggiungere la farina, precedentemente mescolata con il lievito. Mescolare delicatamente, facendo attenzione a non lavorare troppo l’impasto per mantenerne l’umidità.

2. Preparare la teglia e versare l’impasto.

Rivestire la teglia da plumcake con carta da forno o imburrare accuratamente. Versare l’impasto e distribuirlo uniformemente con una spatola.

3. Preparare la crema frangipane fatta in casa
Montare il burro e lo zucchero

Con una frusta elettrica, montare i 50 g di burro ammorbidito con i 50 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere gli altri ingredienti

Aggiungere la farina di mandorle, l’uovo e qualche goccia di estratto di mandorle amare. Mescolare bene fino a ottenere una crema liscia. Distribuire la crema frangipane sull’impasto già presente nella teglia.

4. Aggiungere le fette di mela

Sbucciare la mela, tagliarla a fettine sottili e disporre delicatamente le fette sulla crema frangipane per creare una finitura armoniosa e deliziosa.

5. Cuocere la torta
Delicatamente e con attenzione

Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F).

Cuocere la torta sul ripiano centrale per 50-60 minuti.

Consiglio per evitare che la superficie si scurisca troppo in fretta, coprirla con un foglio di alluminio a metà cottura. Questo permetterà alla torta di cuocere senza bruciarsi, mantenendo la sua incomparabile umidità.

Dopo la cottura

Lasciarla raffreddare leggermente nella teglia prima di sformarla con cura. Questo periodo di riposo permette alla torta di stabilizzarsi ed evita che si crepi.

Consigli per una torta incredibilmente umida

• Infilare uno stecchino di legno al centro: dovrebbe uscire leggermente umido, ma senza tracce di impasto crudo.
• Conservare la torta a temperatura ambiente sotto una campana o pellicola trasparente. Rimarrà umida per diversi giorni.
• Per una consistenza ancora più fondente: gustarla leggermente tiepida.

Varianti gourmet

Senza mandorle amare

Sostituirla con un po’ di vaniglia o rum ambrato per una versione più dolce.

Con pere

La pera si sposa perfettamente con le mandorle e offre una variante molto umida.

Versione al limone

Aggiungere scorza di limone all’impasto per un tocco di freschezza.

FAQ

1. Posso sostituire il mascarpone?

Sì, con yogurt greco o panna, ma la consistenza sarà leggermente diversa.

2. Posso preparare questa torta il giorno prima?

Certamente! Rimane perfettamente umida il giorno dopo.

3. Quale mela dovrei usare?

Le varietà Golden Delicious, Gala o Pink Lady vanno molto bene.

4. Posso congelare questa torta?

Sì, ma preferibilmente prima di terminare la preparazione per preservarne la consistenza.

5. Come posso evitare che il frangipane coli nella pasta frolla?

Assicurarsi che la pasta frolla sia leggermente spessa e spalmare delicatamente il frangipane.